mit Ingwer und Kokosmilch – ca. 45min
- 1 Zwiebel, fein gehakt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Hokaidokürbis, entkernen, in Würfel schneiden
- 1 Ingwerstück, ca. Daumen groß, fein gehakt
- 250ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch
- Salz und Pfeffer
- Kürbisöl
Zwiebel und Knoblauch in einem Topf glasig dünsten. Kürbiswürfel hinzufügen und rösten. Mit der Brühe ablöschen. Ca. 15min weich kochen. Danach Kokosmilch und Ingwer hinzufügen und das ganze pürrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
NachGeschmack mit Kürbiskernöl, gerösteten Kürbiskernen oder angebratenen Garnelen garnieren.
Guten Appetit!